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可生食鸡蛋,值得吃吗?

admin 社会 2021-09-14 03:23:11 21 0

  前几天有一条微博热搜,是“专家不建议老人小孩吃可生食鸡蛋”。这个建议固然是对的。不外,实在应该说“不建议所有人生吃鸡蛋”。可生食鸡蛋跟通俗鸡蛋之间,有什么差异呢?

  1.平安方面,只能靠“信托”

  “根据尺度规范生产”的可生吃鸡蛋,平安风险异常低。然则,一方面,中国尚无响应的国家尺度;另一方面,可生食鸡蛋的尺度只能针对生产治理历程,而消费者无法分辨。当只需要贴上“可生食”标签价钱就可以成倍上涨,而消费者也无法分辨,就只能靠你对商家的“高度信托”了。

  2.营养方面,生鸡蛋不如熟鸡蛋

  有的人宣称“生吃鸡蛋更有营养”,完全是臆想。鸡蛋中最主要的营养因素是卵白质,而生鸡蛋中有一些卵白酶抑制剂,会影响卵白质的消化吸收。以是,生吃鸡蛋,卵白质的消化吸收效率要低于煮熟的鸡蛋。

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  鸡蛋中有一类维生素叫做“生物素”,也被称为维生素B7。而鸡蛋中有一种名叫“avidin”的卵白质,生吃之后会抑制生物素的吸收。耐久生吃鸡蛋,就可能造成生物素的缺乏。而充实烹饪之后,avidin被彻底变性,就失去了对抑制生物素吸收的能力。

  许多人以为食物烹饪做熟会导致一些营养因素被损坏——这在理论上是对的。在鸡蛋中含量较高的营养因素中,只有维生素A和维生素B5在加热之后有一定的下降。而卵白、脂肪、矿物质都不受影响,反而由于损坏了卵白酶抑制剂,有利于卵白质和生物素的吸收。这个“有利于”的营养价值,要远远大于“维生素A和B5”的损失。也就是说,从营养角度说,生吃鸡蛋不如熟吃好。

  3.生鸡蛋好吃吗?

  前面两点是“事实判断”,好欠好吃是不存在科学谜底的“主观体验”。喜欢吃什么都无可厚非,但不应该出于喜欢或者不喜欢而歪曲前两点。

  文/云无心(食物工程博士)

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